Porties: 4
Ingrediënten
- 2 el King rijstolie (of een andere olie met een hoog brandpunt)
- 70 gr Blue Elephant Gele Curry Pasta
- 400 ml Blue Elephant Kokosnootcrème
- 1 st grote aardappel
- 1 st ui
- 6 st cherry tomaatjes
- 100 ml water
- 6 st groene asperges
- 12 st grote garnalen zonder kop (ongeveer 200 gram)
- 1 el Blue Elephant Vissaus
Instructies
Voorbereiding
- Schil de aardappel en snij hem in stukken. Snij de ui. Was de asperges en de cherry tomaatjes en snij deze door midden.
- Pel de garnalen en ontdoe ze van het darmkanaal.
Bereiding
- Zet een wok op middelhoog vuur en doe de rijstolie erin.
- Voeg de gele curry pasta toe en roerbak deze totdat de geur vrijkomt. Verlaag vervolgens het vuur.
- Voeg de helft van de kokoscrème toe en breng aan de kook.
- Meng de rest van de kokoscrème er bij zodra het mengsel een beetje is ingedikt.
- Doe vervolgens de aardappel, ui en tomaten er bij.
- Voeg het water toe, en vervolgens de asperges en de garnalen. Laat de curry sudderen op een laag vuurtje.
- Voeg de vissaus en suiker toe.
- Laat de curry door sudderen totdat de garnalen en de groenten gaar zijn.
Tips van Chef Nooror
- Deze curry is ook erg lekker met kip en een beetje fruit (bijvoorbeeld 120 gram ananasblokjes).
- Vervang de garnalen door vis tofu (verkrijgbaar in de Aziatische winkel) voor een vleesloze variant.
- Voeg geen suiker toe wanneer je fruit uit blik gebruikt, dit is al erg zoet van zichzelf.