Porties: 3
Ingrediënten
- 7 el King rijstolie (of een andere olie met een hoog brandpunt)
- 70 gr Blue Elephant Groene Curry Pasta
- 400 ml Blue Elephant Kokosnootcrème
- 100 ml Water
- 350 gr Kipfilet
- 4 st Thaise baby aubergines
- 2 st Gedroogde Kaffir Limoenblaadjes
- 2 st Gedroogde Rode Chilis
- 2 st Gedroogde Thaise Basilicumblaadjes
- 0.5 el Blue Elephant Vissaus
- 0.5 el Suiker
Instructies
Voorbereiding
- Was de Thaise baby aubergines en snij ze in grove stukken
- Snij de kipfilet in grove blokjes
Bereiding
- Zet een wok op middelhoog vuur en doe de rijstolie erin.
- Voeg de groene curry pasta toe en roerbak deze totdat de geur vrijkomt. Verlaag vervolgens het vuur
- Voeg de helft van de kokoscrème toe en breng aan de kook.
- Meng de rest van de kokoscrème en het water erbij zodra het mengsel een beetje is ingedikt.
- Doe vervolgens de kip en de kruiden er bij. Laat de curry sudderen op een laag vuurtje.
- Voeg de groenten toe, en voeg de vissaus en suiker toe naar smaak.
- Laat de curry door sudderen totdat de kip en groenten gaar zijn.
Tips van Chef Nooror
- Voeg voor een minder pittige curry slechts 50 gram van de curry pasta toe. Nog steeds te pittig? Voeg dan wat extra kokoscrème of water toe. Denk eraan om dan ook wat extra kruiden toe te voegen zodat het gerecht mooi in balans blijft.
- Wees voorzichtig met het toevoegen van de vissaus, de curry pasta is al vrij zout van zichtzelf.
- Vervang de kip ook eens door gesneden ossenhaas.