Porties: 3
Ingrediënten
- 2 el King rijstolie (of een andere olie met een hoog brandpunt)
- 70 gr Blue Elephant Rode Curry Pasta
- 400 ml BlueElephant Kokosnootcrème
- 100 ml water
- 200 gr eend (eventueel geroosterd of gegrild)
- 120 gr ananasstukjes
- 4 st cherry tomaatjes
- 10 st pitloze druiven
- 2 st gedroogde Kaffir Limoenblaadjes
- 2 st gedroogde (Thaise) Basilicumblaadjes
- 0.5 el suiker
- 1 el Blue Elephant Vissaus
- Eventueel gesneden rode chili peper naar smaak
Instructies
Voorbereiding
- Was het fruit en de groenten en snij de cherry tomaatjes doormidden.
- Snij de eend in grove stukken.
Bereiding
- Zet een wok op middelhoog vuur en doe de rijstolie erin.
- Voeg de rode curry pasta toe en roerbak deze totdat de geur vrijkomt. Verlaag vervolgens het vuur.
- Voeg de helft van de kokoscrème toe en breng aan de kook.
- Meng de rest van de kokoscrème en het water erbij zodra het mengsel een beetje is ingedikt.
- Doe vervolgens de eend erbij. Als deze nog niet bereid is, wacht dan even met het toevoegen van het fruit en de groenten.
- Voeg het fruit, de groenten en de kruiden er bij. Laat de curry sudderen op een laagvuurtje.
- Voeg de vissaus en suiker toe.
- Laat de curry door sudderen totdat de eend en het fruit gaar zijn.
Tips van Chef Nooror
- Gebruik als extra toevoeging lychee (uit blik) voor een nog frissere en fruitige curry.
- Voeg geen suiker toe wanneer je fruit uit blik gebruikt, dit is al erg zoet van zichzelf.
- Gebruik restjes vlees, bijvoorbeeld van de barbecue van gisteren. Dit zorgt voor de lekkerste smaak!
- Deze curry is natuurlijk ook erg lekker met je favoriete (oosterse) groenten.